mg/100g | Eisen* |
06,6 | Sojabohnen |
05,4 | Tofu |
12,1 | Sojamehl, vollfett |
11,0 | Sojafleisch, trocken i.D. |
04,1 | Brennessel |
17,0 | Ingwer |
02,1 | Sauerampfer, roh |
17,2 | Pfifferlinge, getrocknet |
09,0 | Amaranth, Getreide |
09,0 | Hirse |
08,0 | Quinoa, Getreide |
17,5 | Bierhefe, getrocknet |
06,1 | Bohnen, weiß |
05,2 | Erbsen |
06,9 | Kichererbsen |
07,5 | Linsen |
08,2 | Leinsamen, ungeschält |
09,5 | Mohnsamen |
10,0 | Sesam-Samen |
06,3 | Sonnenblumenkerne, geschält |
00,1 | Muttermilch |
00,1 | Kuhmilch |
00,3 | Speisequark |
00,5 | Gouda-Käse |
02,1 | Hühnerei |
02,5 | Sardine, Seefisch |
05,8 | Austern |
01,0 | Lachs, Süßwasserfisch |
01,8 | Muskelfleisch, Hammel und Lammfleisch |
02,1 | Muskelfleisch, Kalbfleisch |
02,2 | Muskelfleisch, Rindfleisch |
01,0 | Muskelfleisch, Schweinefleisch |
07,4 | Leber, Huhn |
12,4 | Leber, Hammel- und Lamm |
07,9 | Leber, Kalb |
11,5 | Niere, Kalb |
06,5 | Leber, Rind |
09,5 | Niere, Rind |
15,8 | Leber, Schwein |
10,0 | Niere, Schwein |
empfohlene Tagesmenge Eisen* | mg/Tag männlich | mg/Tag weiblich |
Säuglinge | 6-8 | 6-8 |
Kinder 1-7 Jahre | 8 | 8 |
Kinder 7 10 Jahre | 10 | 10 |
Kinder 10-15 Jahre | 12 | 15 |
Jugendliche, Erwachsene 15-19 Jahre | 12 | 15 |
Jugendliche, Erwachsene 19-51 Jahre | 10 | 15 |
Jugendliche, Erwachsene über 51 Jahre | 10 | 10 |
Die Eisenverfügbarkeit wird durch
gleichzeitige Aufnahme von Vitamin C haltigen Lebensmittel gefördert,
da es das dreiwertige Eisen in
zweiwertiges umwandelt.
Folgende Stoffe hemmen die Aufnahme:
Kaffee, schwarzer Tee, Kakao, Spinat, Rhabarber.
Claus Leitzmann, Andreas Hahn, Vegetarische
Ernährung, ISBN 3-8252-1868-6, Seite 225:
"Zusammenfassend kann
festgestellt werden, daß Vegetarier häufig genausoviel Eisen aufnehmen
wie Nicht-Vegetarier, teilweise sogar mehr."
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