Soja-Bohnen enthalten mehr Eisen als Fleisch
 
mg/100g Eisen*
06,6 Sojabohnen
05,4 Tofu
12,1 Sojamehl, vollfett
11,0 Sojafleisch, trocken i.D.
04,1 Brennessel
17,0 Ingwer
02,1 Sauerampfer, roh
17,2 Pfifferlinge, getrocknet
09,0 Amaranth, Getreide
09,0 Hirse
08,0 Quinoa, Getreide
17,5 Bierhefe, getrocknet
06,1 Bohnen, weiß
05,2 Erbsen
06,9 Kichererbsen
07,5 Linsen
08,2 Leinsamen, ungeschält
09,5 Mohnsamen
10,0 Sesam-Samen
06,3 Sonnenblumenkerne, geschält
   
00,1 Muttermilch
00,1 Kuhmilch
   
00,3 Speisequark
00,5 Gouda-Käse
02,1 Hühnerei
   
02,5 Sardine, Seefisch
05,8 Austern
01,0 Lachs, Süßwasserfisch
   
01,8 Muskelfleisch, Hammel und Lammfleisch
02,1 Muskelfleisch, Kalbfleisch
02,2 Muskelfleisch, Rindfleisch
01,0 Muskelfleisch, Schweinefleisch
   
07,4 Leber, Huhn
12,4 Leber, Hammel- und Lamm
07,9 Leber, Kalb
11,5 Niere, Kalb
06,5 Leber, Rind
09,5 Niere, Rind
15,8 Leber, Schwein
10,0 Niere, Schwein
* Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle, Neuausgabe 1999/2000, (bzw 2009) ISBN 3-7742-3739-5
 
 
empfohlene Tagesmenge Eisen* mg/Tag männlich mg/Tag weiblich
Säuglinge 6-8 6-8
Kinder 1-7 Jahre 8 8
Kinder 7 10 Jahre 10 10
Kinder 10-15 Jahre 12 15
Jugendliche, Erwachsene 15-19 Jahre 12 15
Jugendliche, Erwachsene 19-51 Jahre 10 15
Jugendliche, Erwachsene über 51 Jahre 10 10
* Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle, Neuausgabe 1999/2000, ISBN 3-7742-3739-5
 

Die Eisenverfügbarkeit wird durch gleichzeitige Aufnahme von Vitamin C haltigen Lebensmittel gefördert, da es das dreiwertige Eisen in
zweiwertiges umwandelt.
Folgende Stoffe hemmen die Aufnahme: Kaffee, schwarzer Tee, Kakao, Spinat, Rhabarber.

Claus Leitzmann, Andreas Hahn, Vegetarische Ernährung, ISBN 3-8252-1868-6, Seite 225:
"Zusammenfassend kann festgestellt werden, daß Vegetarier häufig genausoviel Eisen aufnehmen wie Nicht-Vegetarier, teilweise sogar mehr."
 

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